Gnocchi met banaan en courgette (#DitIsGeenGrap)

Het was een halve week voor de marathon toen ik begon met koolhydraten te stapelen… Wat eet je dan? Pasta/gnocchi en bananen, maar toch niet tegelijk? Dat deed ik dus wel en ik gooide er ook nog wat groente door…. Daaruit kwam dit recept. 

Ingrediënten

• 3 kleine rijpe bananen
• 500 gram gekookte en geraspte courgette (nog warm)
• 500 gram verse aardappelgnocchi
• enkele druppeltjes vanille-extract
• een handje bosvruchten
• Speculooskruiden
• Een klein beetje kurkuma
• Een snuifje peper en zout
• Een mespuntje nootmuskaat
• optioneel: amandelschilfers

Bereidingswijze

• Snij de bananen in stukjes, plet ze een beetje en meng ze met de geraspte courgette goed door elkaar.
• Zet intussen water op voor de gnocchi.
• Kook de gnocchi volgens de verpakking. Let op: dit gaat normaal erg snel!
• Met de aardappelgnocchi door het bananencourgettemengsel en voeg de kruiden toe met vanilledruppeltjes naar smaak.
• Dien warm op, met wat bosvruchten bovenop die bij voorkeur lekker zuur zijn voor een lekker contrast met het zoete gerecht.
• Garneer met eventueel wat crunchy amandelschilfers bovenop!